Die Amphore: Ein Werkzeug für unseren Trebbiano.

Montag, 4. Januar 2021

Die Vinifizierung des Trebbiano in Amphoren erklärt durch den Önologen Francesco Bartoletti.

Die Terrakotta-Amphoren zur Vinifizierung des toskanischen Trebbiano

Die Verwendung von Terrakotta hat eine sehr alte Verbindung zum Wein, wo Amphoren für den Seetransport das am weitesten verbreitete Mittel in der griechischen und römischen Zivilisation waren, um ihre Weine in jede Ecke des Imperiums zu liefern.

Die Merkmale der Terrakotta machen sie zu einem einzigartigen Material für die Weinlagerung. Im Gegensatz zum Holz, das sie lange Zeit vollständig ersetzt hat, beeinträchtigt sie nicht die sensorischen Eigenschaften der Rebsorte, aus der der Wein hergestellt wird, wie zum Beispiel dem Toskanischen Trebbiano. Trotz der großen Qualitäten von Holz als Transportmaterial (man denke nur an seine höhere Handlichkeit), sind Holzfässer und Barriques aromatisch aktive Behälter. Sie geben Tannine und Aromen ab, die sich aus ihrer Röstung ergeben. Ein Wein, der eine Weile im Holz gereift ist, ist komplexer und oft besser, aber er wird nicht nur Wein sein, sondern Wein mit mehr Holz. Aus dieser Verbindung sind die berühmtesten Weine der Welt entstanden, und es besteht kein Zweifel daran, dass Holz ein großartiger Begleiter des Weins ist. Bei unserem Bestreben, den Toskanischen Trebbiano zu fördern, haben wir sofort versucht, die organoleptischen Eigenschaften der Rebsorte zu erhalten, ohne dass sie irgendwelchen Störungen ausgesetzt wäre. Gleichzeitig wollten wir jedoch, dass der Wein während der Reifung eine natürliche Entwicklung durchlaufen würde. Hier kommt die Amphore und die Terrakotta ins Spiel, die neben einer ausgezeichneten thermischen Isolierung und damit optimalen Bedingungen zur Reifung des Weins auch eine langsame und stetige Sauerstoffzufuhr ermöglicht, ohne die Eigenschaften des Trebbiano zu verändern. In der Amphore führen wir neben der Reifung auch die alkoholische Gärung mit Schalenmazeration durch, die etwa 40-50 Tage dauert. Die lange Mazeration in der Amphore ermöglicht es uns, die ganze Vitalität des Trebbiano und auch einen Teil der sehr wertvollen Tannine für den Reifungsprozess unter Sauerstoffzufuhr aus den Schalen zu extrahieren. Dies ist der Hauptaspekt der Reifung in Terrakotta, die Reifung und Sauerstoffzufuhr des Weins ohne Abgaben aufgrund des Behälters und damit reine varietale Ausdrucksform der Rebsorte und des Weins. Die Amphore ist in unserem Fall ein Instrument zur Wertschätzung des Ausdrucks des Toskanischen Trebbiano, den uns Assentada im Glas zurückgibt. Francesco Bartoletti (Önologe)