Der Trebbiano dell’Empolese und die Verwendung von Amphoren für die Weinherstellung.

Samstag, 19. Dezember 2020

Lassen Sie uns gemeinsam mit dem Produzenten die Weinherstellung in Amphoren entdecken und herausfinden, wie sich Amphoren von Barriques unterscheiden.

Wie und warum wird Wein in Amphoren hergestellt?

Die Trebbiano Toscano ist perfekt für die Vinifizierung in Amphoren.

Wenn man über Amphoren für die Weinherstellung spricht, lassen Sie sich vom Trebbiano Toscano überraschen, einer Rebsorte der bäuerlichen Tradition, die seit der römischen Zeit bekannt ist.

Der Trebbiano verdankt seinen Namen dem Lateinischen Trebula, was Gutshof bedeutet. Es ist der Wein des Landes, der Hauswein, wie Plinius der Ältere in seinen Schriften Vinum Trebulanum schreibt.

Es scheint fast ironisch, dass gerade im Terrakotta-Amphoren, dem ältesten Weinkontainer der Welt, dieser Wein eine so interessante Expression findet.

Manchmal entstehen die interessantesten Ideen zufällig oder sind das Ergebnis hartnäckiger Hartnäckigkeit, und das ist der Fall bei Assentada, einem Wein, der vollständig in Amphoren produziert wird, in spontaner Gärung.

Nach 40-60 Tagen Gärung mit der Schale wird der Assentada auf den Edelfäden gelagert, bis die ersten Wärme erreicht sind, und dann abgefüllt. Die Flaschenreifung dauert mindestens 5 Monate.

Die Amphore ist ein oxiderender Container wie das Barrique und ermöglicht aufgrund dieser Eigenschaft eine so lange Einweichzeit der Edelfäden. Im Gegensatz zum Barrique beeinflusst es jedoch den Geschmack nicht so stark und ermöglicht es der Rebsorte, ihre Eigenschaften am besten auszudrücken.

Die Amphore und der biodynamische Wein

Die feinen Hefeflocken sind eine wesentliche Komponente, um einen Wein mit wichtiger Struktur und Ausdauer zu erhalten, insbesondere bei Weißweinen, da sie die Länge im Mund und ihre Bedeutung insgesamt erhöhen.

Aus der Kombination von biodynamischer Produktion und Amphoren entsteht ein Wein, der der alten Geschichte dieser Sorte gerecht wird und uns die große Zufriedenheit gibt, ihn produziert zu haben.

Die Begeisterung für diesen Wein gibt einem neuen Projekt Form, einem neuen biodynamischen und natürlichen Wein, einem neuen Ausdruck von Trebbiano, den wir in Kürze vorstellen werden.

Roberto Falzari