Gerstentöpfchen: Erster Gang in Kombination mit Altrove, auf Deutsch.

Sonntag, 18. August 2019

Sommerliches erstes Gericht auf der Basis von Dinkel Tacconi mit Pilzragout und Kaninchen.

Leckere Gerstentonnen mit Pilz- und Kaninchensoße, ein sommerliches Hauptgericht zum Begleiten mit unserem natürlichen Rotwein: IGT Rotwein aus der Toskana Altrove.

HEULASAGEN MIT PILZ-RAGOUT UND KANINCHENFLEISCH

MENGE: 4 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 80 MINUTEN

ZUTATEN FÜR DIE BEILAGE:

• 2 Kaninchenkeulen
• 2 Tomaten
• 10 Basilikumblätter
• 1 Schalotte
• 200 g Steinpilze
• 10 cl extra natives Olivenöl
• Pecorino di Fossa
• Salz
• Pfeffer

FÜR DIE HEULASAGEN:

• 100 g getrocknete Bohnenmehl
• 100 g Weißmehl
• 2 Eier
• 2 cl extra natives Olivenöl
• Salz

ZUBEREITUNG:

Für die Beilage: Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, dann schälen. Die Kaninchenkeulen entbeinen, die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl mit der gehackten Schalotte in einer Antihaft-Pfanne erhitzen, Fleisch, Pilze und gehacktes Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Heulasagen: Mehl sieben und auf der Arbeitsfläche zu einem Berg aufschütten. Mit einer Prise Salz bestreuen. Eine Mulde formen und die Eier hineingeben, Olivenöl hinzufügen und zu einem festen und elastischen Teig kneten. Die Teigfläche mit einem Nudelholz ausrollen und in flache Stücke schneiden (ähnlich wie Maltagliati). In Salzwasser kochen, abtropfen lassen und mit der Sauce in der Pfanne anbraten. Die Heulasagen mit geriebenem Pecorino-Käse bestreuen und servieren.

Empfohlenes Rezept von Sommelière Gisella Fuochi (Weinbar CONvinci) für dieses Gericht mit Heulasagen, serviert mit unserem Rotwein Altrove, einem bio-dynamischen toskanischen IGT.

Enoteca CONvinci:  https://www.facebook.com/littlewinebar/