Trauben

Weinbereitung

Fuer die alkoholische Gaerung und alle Produktionsstufen wird ausser Mindestmengen an Sulfiten ( Gesamtschwefel im Flaschenwein max 30mg/L) keine Substanz verwendet. Die Trauben werden 2-3 Tage in der Mazeration vor der Gaerung aufbewahrt. Anschliessend entsteht die alkoholische Gaerung spontan, wenn sie nicht stattfindet, wird sie durch Umpumpen angeregt. Bei der Fermentation werden 2 bis 4 Pumpover pro Tag durchgefuehrt.
Am Ende der Gaerung dauert die Mazeration auf den Schalen so lange wie moeglich, begleitet von taeglichen Umpumpen in unterschiedlicher Anzahl, je nach Bedarf des Weines. Die Verweildauer der Fluessigkeit auf den Schalen variiert je nach Gaerungstrend zwischen 16 Tagen und etwa 30 Tagen. Es folgt der Abstich des Weins, der von Hand durchgefuehrt wird. Die malolaktische Gaerung erfolgt spontan. Die beiden Gaerungen finden in Edelstahl-Weintanks statt, manchmal findet die malolaktische Gaerung in Betontanks statt. Anschliessend ruht der Wein in Betonbottichen.

Reifund und Veredelung

Reifung eines Teils der Weinmasse in Betonbottichen und eines anderen Teils in neuen und alten franzoesischen Barriques ( bis 15.-18.Durchgang) , um den aromatischen Abruck des Holzes auf den Wein zu begrenzen. Der Aufenthalt in Barriques betraegt maximal 18-24 monate.

Abfuellung

Nach der Abfüllung erfolgt die Reifung in der Flasche für mindestens 6 Monate.

Voraussichtliche Produktion

2,500 Flaschen/Jahr