Trauben

Weinbereitung

Waehrend der alkoholischen Gaerung und fuer alle Produktionsstufen wird ausser Mindestmengen an Sulfiten ( Gesamtschwefel im Flaschenwein max 30 mg/l) keine Substanz verwendet. Die Trauben werden 2-3 Tag in der Mazeration vor der Gaerung aufbewahrt.

Anschliessend erfolgt die alkoholische Gaerung spontan, meist in Edelstahltanks, wenn sie nicht stattfindet, wird sie durch Umpumpen angeregt. Bei der Fermentation werden 2 bis 4 Umpumpen pro Tag durchgefuehrt.

Am Ende der Gaerung folgt eine moeglichst lange Mazeration auf den Schalen , begleitet von taeglicher Tresterbenetzung in variabler Anzahl je nach Bedarf des Weines. Sein Zweck besht darin, eine maximale Extraktion zu gewaehrleisten. Die Fluessigkeit auf der Haut variiert zwischen 25 und 60 Tagen, in Abhaengigkeit vom Zustand der haut. Es folgt der Abstich des Weins, der von Hnad durchgefuehrt wird. Die malolaktische Gaerung erfolgt spontan, meist in Betonbottichen. Die anschliessende Konservierung wird in Betonbottichen fortgesetzt.

Reifund und Veredelung

Reifung in Betonfaessern von ca. 90% der Masse, der Rest wird in franzoesischen Barriques gereift die wir seit mehreren Jahren verwenden um den aromatischen Abdruck des Holzes auf den wein zu bregrenzen. Anschliessend erfolgt der Verschnitt und lagerung in Betonbottichen bis zur Abfuellung.

Abfuellung

Nach der Abfüllung erfolgt die Reifung in der Flasche für mindestens 6 Monate.

Voraussichtliche Produktion

2,500 Flaschen/ Jahr