Trauben

Trebbiano Toscano in Reinheit

Weinbereitung

Nach der Weinlese erfolgt die sanfte Kelterung und Abbeerung und die vorgaerige Mazeration in einem kuehlen Tank, jedoch ohne Einsatz von Kuehlsystemen bei niedriegen Temperaturen. Diese Phase unterstuetzt die Entwicklung von Aromen und eine natuerliche Klaerung des Weines. Die Klaerung des Weines wird einige Stunden abgewartet und dann vor Beginn der Gaerung dekantiert, um die Aromen waehrend der Gaerung so gut wie moeglich zu erhalten.

Die alkoholische Gaerung der "Blume" ( die edle Seite ) beginnt spontan und findet bei niedrigen Temperaturen (18-20 C) statt und dauert ca. 20-30 Tage. Es folgt die malolaktische Gaerung, die durchgefuehrt wird, um den Wein ueber die Zeit stabil zu machen. Tatsaechlich vermeidet die durchgefuehrte malolaktische Gaerung das Risiko einer Gaerung in der Flasche mit daraus resultierenden organoleptischen Anomalien im wein. Wenn keine malolaktische Gaerung stattfindet , muss der Wein steril gefiltert werden, um die verursachenden Bakterien zu entfernen.

Eine solche Filterung ist andererseits traumatisch und entzieht dem Wein Struktur und Aromen. Bei der Gaerung und in allen nachfolgenden Produktionsstufen wird bis auf sehr geringe Mengen an Sulfiten keine Substanz verwendet, daher betraegt der Gesamtschwefel des vermarkteten Weines je nach Jahr und Gaerungsverlauf maximal 50 mg/l.

Reifund und Veredelung

In Edelstahl - und Betonweingefaessen bis zur Abfuellung.

Abfuellung

Nach der Abfüllung erfolgt die Reifung in der Flasche für mindestens 2 Monate.

Voraussichtliche Produktion

2.500 Flaschen/Jahr