Uvaggio

Vinificazione

Per la fermentazione alcolica e tutte le fasi di produzione non viene utilizzata alcuna sostanza al di fuori di quantitativi minimi di solfiti (solforosa totale nel vino in bottiglia max 30 mg/lt). Le uve vengono mantenute in macerazione prefermentativa per 2-3 giorni. Successivamente la fermentazione alcolica nasce in modo spontaneo, qualora non avvenga la si stimola con un rimontaggio. In fermentazione si eseguono dai 2 ai 4 rimontaggi al giorno.
A fine fermentazione la macerazione sulle bucce si protrae più a lungo possibile accompagnata da rimontaggi giornalieri in numero variabile a seconda dell’esigenza del vino. La durata della permanenza del liquido sulle bucce varia dai 16 giorni ai 30 circa seconda dell’andamento fermentativo. Segue la svinatura, fatta a mano. La fermentazione malolattica avviene in modo spontaneo. Le due fermentazioni avvengono in vasi vinari in acciaio inox, a volte la fermentazione malolatica avviene in tini di cemento. Successivamente il vino riposa in tini di cemento.

Maturazione ed affinamento

Maturazione di una parte della massa del vino in tini di cemento ed un’altra parte in barriques francesi nuove e non (fino al 15°- 18° passaggio) per limitare l’impronta aromatica del legno sul vino. La permanenza in barriques è al massimo di 18-24 mesi.

Imbottigliamento

All'imbottigliamento segue la maturazione in bottiglia per 6 mesi minimo.

Produzione prevista

2.500 bottiglie/anno