Uvaggio

Sangiovese e Merlot

Vinificazione

Andabè è un unione di Sangiovese e Merlot. La raccolta è anticipata per tutti e due i vitigni al fine di ottenere delle uve con sentori di frutta e fiori marcati ed una buona acidità utili al rosato. I due vitigni vengono raccolti in momenti solitamente separati ma ideali per ognuno.

All'arrivo alla cantina avviene la diraspatura e il posizionamento in pressa. La pressatura avviene nella giornata della raccolta, il contatto con le bucce è di ore. Il rapido contatto con le bucce serve a preservare profumi freschi ed immediati e limitare l'estrazione di colore e struttura dalle bucce. Nei giorni successivi, ad illimpidimento avvenuto, sfecciamo ed attendiamo la partenza della fermentazione spontanea. La fermentazione avviene in acciaio a temperature basse. Alla fine della fermentazione sfecciamo ed attendiamo la fermentazione malolattica.

A fine fermentazione malolattica sfecciamo e iniziamo l'affinamento in contenitori di cemento e/o acciaio.

Maturazione ed affinamento

In vasi vinari di acciaio inox e cemento fino all’imbottigliamento.