Ci affidiamo ai nostri sensi

La vendemmia inizia quando all’assaggio riteniamo l’uva matura. Non osserviamo tanto le analisi di laboratorio, ci affidiamo ai nostri sensi. Assaggiamo più volte e, quando i vinaccioli sono duri, lignificati e ben tostati e l’uva ci riempie di gusto il palato, ci sentiamo dentro il sole ed il piacere, allora iniziamo la raccolta.

Raccogliamo l’uva a mano, selezionando ogni grappolo in vigna nella raccolta stessa e asportando le parti non mature o alterate, la trasportiamo in cantina il più presto possibile, entro massimo 1 ora dalla raccolta affinché non subisca alcuna alterazione.