Wir verlassen uns auf unsere Sinne

Die Ernte beginnt, wenn wir die reifen Trauben verkosten. Wir beobachten weniger Labortests, wir verlassen uns aus unsere Sinne. Wir probieren mehrmals und wenn die Traubenkerne hart, verholzt und gut geroestet sind und die Trauben unseren Gaumen mit Geschmack fuellen, indem wir innerlich die Sonne und Genuss spueren, dann beginnen wir mit der Ernte.

Wir ernten die Trauben von Hand und waehlen jede Traube im Weinberg und dabei entfernen wir die unreifen oder veraenderten Teile, transportieren so schnell wie moeglich( spaetenstens innerhalb 1 Stunde ) die Trauben in die Kellerei sodass keine Alterationen entstehen.