Trauben

Weinbereitung

Wenn die Trauben früh am Morgen geerntet werden, um sie frisch bringen zu können Weinkeller, gefolgt von sanftem Zerkleinern, Abbeeren und Mazeration Vorgärung in einem gekühlten Tank, jedoch ohne den Einsatz von Heizsystemen Kühlung bei niedrigen Temperaturen. Diese Phase hilft bei der Entwicklung von Parfüme, eine leichte Extraktion von Substanzen aus der Haut und eine Klärung Natürlichkeit des Weines. Es wird 8-12 Stunden lang gewartet und dann noch am selben Tag abgefüllt und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Morgen ist es normalerweise soweit Die Klärung des Weines erfolgt und anschließend wird er vor Beginn der Dekantierung dekantiert Gärung, um die Aromen während der Gärung so weit wie möglich zu bewahren.

Die alkoholische Gärung der „Blume“ beginnt spontan und erfolgt a niedrige Temperaturen (18°-20°C) und dauert etwa 20-30 Tage. Folgt dem malolaktische Gärung, die durchgeführt wird, um den Wein stabil zu machen Zeit. Tatsächlich vermeidet diese durchgeführte Fermentation das Risiko einer solchen Nachgärung in der Flasche mit daraus resultierenden organoleptischen Anomalien Wein. Würde die malolaktische Gärung nicht stattfinden, müsste der Wein auf diese Weise gefiltert werden steril, um die bakteriellen Erreger zu beseitigen, die es verursachen. Eine solche Filterung

Andererseits ist es traumatisch, so eng zu sein und dem Wein Struktur und Aromen zu entziehen. Bei der Gärung und in allen weiteren Produktionsstufen kommt es nicht dazu keine anderen Stoffe als sehr geringe Mengen Sulfite verwendet, daher beträgt der Gesamtschwefeldioxidgehalt des vermarkteten Weins maximal 50 mg/l, variabel je nach Jahrgang und Gärungsprozess.

Reifund und Veredelung

Bis zur Abfüllung in Weinbehältern aus Edelstahl und Beton.

Abfuellung

Nach der Abfüllung erfolgt die Reifung in der Flasche für mindestens 2 Monate.

Voraussichtliche Produktion

3000 Flaschen/ Jahr